Dra. Ana Gabriela Viquez Herrera
Lista de productos cosméticos autorizados para el procedimiento de registro sanitario simplificado por notificación |
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Dra. Ana Gabriela Viquez Herrera
En restaurantes y hogares, la contaminación cruzada es una de las principales causas de reacciones alérgicas o intoxicaciones por alimentos.
Lo más curioso de este tema es que es del desconocimiento para la mayoría de la población, y es uno de los más grandes peligros a la hora de consumir alimentos.
Existen dos tipos de contaminación cruzada; directa, la cual es cuando los alimentos entran en contacto entre sí, ya sea cocinado o crudos o una mezcla de estos, y la indirecta es cuando los implementos de cocina (cucharas, ollas, cuchillos, etc.) contaminados entran en contacto con el alimento cocinado o crudo.
Los alimentos crudos son los que se deben de manejar con más precaución, por ejemplo, si el producto se come crudo, se debe de tener un protocolo para su limpieza previo a su consumo, y después de su consumo, no olvidar limpiar bien los utensilios que se utilizaron y el lavado de manos que también debió ser previo a la cocción.
La contaminación cruzada se puede evitar, implementando medidas, para que sean seguidas o respetadas por todos los que tengan contacto con los alimentos, por ejemplo:
Lavarse las manos antes y después de cocinar.
Separar los alimentos crudos de los otros productos.
Los alimentos crudos que se deban guardar en el refrigerador, que vayan en empaques herméticamente cerrados.
Los productos crudos que se deban cocinar que lleguen a al menos a una temperatura de 75 °C en la parte más gruesa de este.
No dejar a temperatura ambiente los productos que requieren refrigeración.
Vigilar que los congelados no superen los 4 °C.
Preparar los alimentos con poca antelación antes de consumirlos.
Los utensilios y recipientes usados estén limpios antes de su uso, y una buena limpieza después de esta.
Y como último punto, pero no el menos importante desinfectar la cocina de manera periódica, utilizar agua caliente, detergente o antibacterial, para asegurarse de que se ha eliminado cualquier partícula que pueda ocasionar contaminación cruzada.